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¿Para qué sirve la Grifola Frondosa? Descúbrelo aquí
Grifola frondosa es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Meripilaceae, del orden Polyporales. Su nombre japonés maitake significa “hongo que baila”, aludiendo tanto a su apariencia como a la alegría de quienes lo encontraban debido a su alto valor culinario y medicinal. En la época feudal japonesa, el maitake era tan preciado que se intercambiaba por su peso en plata.
Nombres más usados
- Japonés: Maitake
- Inglés: Hen of the Woods
- Español: Políporo frondoso
- Catalán: Gírgola de castanyer
- Euskera: Ardagai erraldoi
El Dr. Hiroaki Nanba, uno de los científicos más importantes en su estudio, lo llamó “El Rey de los Hongos”.
Los cuerpos fructíferos de Grifola frondosa son grandes, ramificados y pueden alcanzar hasta 1 metro de diámetro y 20 kg de peso.
Características principales
- Basidiocarpos anuales, complejos y superpuestos.
- Sombreros de 8 cm en forma de abanico.
- Colores entre gris y pardo.
- Poros blanquecinos en la parte inferior.
- Crece en la base de árboles, especialmente robles y arces.
Composición nutricional del maitake
Este hongo destaca tanto por su contenido nutricional como por la presencia de polisacáridos bioactivos.
Composición general
- 80% agua (fresco)
- 22–27% proteínas (peso seco)
- 50–60% carbohidratos
- 4% grasas
Vitaminas
- Complejo B (B1, B2, B6)
- Vitamina C
- Vitamina D
- Niacina y ácido fólico
Minerales
Potasio, fósforo, magnesio, zinc, hierro, sodio, calcio.
Otros compuestos
- Azúcares libres: trehalosa, glucosa, manitol
- Ácidos orgánicos: málico, succínico, oxálico, acético, cítrico, entre otros
- Polisacáridos clave: β-(1-6)-glucano β-(1-3)-glucano
Estos polisacáridos son responsables en gran parte de los efectos inmunomoduladores del maitake.
